|
| |
|
|
|
|
|
    
|
2008. szeptember 2.| Szerző: betegszoba.hu
| |
|
|
|
| |
Főzve nem is olyan egészséges a zöldség?
A Warwicki Egyetem (Egyesült Királyság) legújabb kutatásai szerint az olyan ún. keresztesvirágzatú zöldségek, mint például a brokkoli, karfiol, kelbimbó és káposzta sokat veszíthetnek értékes rákmegelőző hatásukból, ha azokat túl sokáig főzzük.
Régóta ismert tény, hogy ezen zöldségek rengeteg glükozinolátot tartalmaznak, amiket a szervezet izotiocianátokként hasznosít, ez az anyag pedig rákmegelőző hatású. Azonban eddig úgy hitték, a tárolási és elkészítési mód nincs hatással a zöldségek glükozinolát tartalmára.
A kutatás vezetői, Paul Thornalley professzor és Dr. Lijang Song (mindketten a Warwicki Egyetem munkatársai) a kutatás során különböző keresztesvirágzatú zöldségeket vásároltak, majd még frissen a laboratóriumba vitték tesztelni azokat. Ezután megvizsgálták a különböző elkészítési módok - főzés, párolás, mikrohullámú melegítés és pirítás- hatását a zöldségek glükozinolát tartalmára.
Ezek alapján kiderült, hogy a főzés a legkevésbé kívánatos elkészítési mód. A zöldségek ugyanis szinte az összes glükozinolát tartalmukat elveszítették harminc perc főzés után. A brokkoli esetében ez 77, a kelbimbónál 58, a karfiolnál 75, a káposztánál pedig 65 százalékos glükozinolát veszteséget jelentett.
A többi elkészítési módot eszerint vizsgálták: párolás 0-20 perc időtartamban, mikrohullámú főzés 0-3 percig, pirítás 0-5 percig. Ezek nem befolyásolták jelentősen a zöldségek jótékony hatású anyagainak mennyiségét.
A zöldségek otthoni tárolása - ideértve a hűtőszekrényben való tárolást is- nem csökkenti jelentősen a zöldségek glükozinolát tartalmát. Ugyanakkor a mélyfagyasztás szintén káros lehet, hiszen ez is mintegy 33 százalékos glükozinolát csökkenést eredményez. Ha apró darabokra vágva szeretjük a zöldségeket, akkor lehetőleg gyorsan fogyasszuk el azokat, hiszen 6 órával a feldolgozást követően szintén jelentős (75 százalékos) hatóanyag csökkenés figyelhető meg.
"Tehát ha szeretnénk egészségesen élni, akkor együnk minél több zöldséget, de vigyázzunk az elkészítésüknél, még véletlenül se főzzük agyon őket. Inkább pirítsuk, pároljuk őket, így megőrizhetjük értékes hatóanyagaikat." - foglalta össze a kutatás eredményeit Thornalley professzor.
|
|
|
|
|
|
|
Betegségek kategóriánként:
Allergiás megbetegedések
Pollen allergia, Állati eredetű allergiák, Gyógyszer allergia, Egyéb allergiák, Latexallergia, Élelmiszer allergia, ... |
|
Balesetek, sérülések, mérgezések
Agy- és gerincsérülések, Agyrázkódás, Nyílt sebek, Sziget-betegség, Shock (sokk), Ételfertőzés és -mérgezés, Ficamok, rándulások, Vegyszerek okozta belső sérülések, ... |
|
Bőrbetegségek
Ruhatetű, Orbánc, Rosacea, Körömgombásodás, Napszúrás, Rühesség, Herpesz, Akne - pattanásos bőr, ... |
Cukorbetegség (diabétesz)
2-es típusú (időskori) diabétesz, 1-es típusú (fiatalkori) diabétesz, ... |
|
Daganatos megbetegedések
Vastagbélrák, Gyomorrák, Bőrrák, Papillaris carcinoma, Lipoma, Hererák, Ajak- és szájüregi rák, Méhnyakrák, ... |
|
Emésztőrendszeri betegségek
Alkoholos májkárosodás, Hepatitis C, Tárolási betegségek, Hepatitis A (heveny májgyulladás), Vastagbél-divertikulitis/divertikulosis, Hasnyálmirigy gyulladás , Epehólyag-gyulladás, Gyomorfekély, ... |
Fejlődési rendellenességek
Autizmus, Turner-szindróma, Táplálkozási szervrendszer fejlődési rendellenességei, Koponya-, gerinc- és agyfejlődési rendellenességek, Szív- és érrendszeri fejlődési rendellenességek, Arc-, szem- és nyak fejlődési rendellenességek, Fenilketonuria, Cri du chat (macskanyávogás) szindróma, ... |
|
Férfi egészségügyi problémák
Heregyulladás (orchiditis), Korai magömlés, Rejtettheréjűség (cryptorchismus), Prosztata-megnagyobbodás, Fitymaszűkület, Mellékhere-gyulladás, Herezacskóvisszeresség, Fitymafék (rövid), ... |
|
Fertőző betegségek
Campylobacteriózis, Agyvelőgyulladás, Malária, Rubeola (rózsahimlő), Legionárius betegség (legionellosis), Járványos májgyulladás (Hepatitis A), Influenza, Bárányhimlő, ... |
Fogászat, szájsebészet, szájápolás
A fogágy, fogíny betegségei , Fogszuvasodás, Afták, ... |
|
Fül-orr gégészet
Arcüreg-gyulladás, Orrpolip, Nagyothallás, Torok- és mandulagyulladás, Tinnitus (fülzúgás), Az orr, orrüreg egyéb betegségei , Gégegyulladás, A fül egyéb betegségei, ... |
|
Gyermekgyógyászat
Cisztás fibrózis, Mumpsz, Fenilketonúria, Oltási szövődmények, Galaktozémia, Alsó húgyúti fertőzés, Nyitott gerinc, Járványos gyermekbénulás, ... |
Hormonális betegségek
Conn-betegség, Pajzsmirigy betegségek, hipo- és hipertireózis, Cukorbetegség, Férfi nemi hormonok betegségei, Hipofízis betegségei, Addison-kór, Női nemi hormonok betegségei, Cushing-szindróma, ... |
|
Ideggyógyászati megbetegedések
Wernicke-féle enkefalopátia, Huntington chorea, Porckorongsérv, Neurofibromatózis (Recklinghausen kór), Creutzfeldt-jakob kór, Epilepszia, Parkinson-kór, Guillain-Barré-kór, ... |
|
Immunológia, hematológia
Vészes vérszegénység, Aplasztikus vérszegénység, Non-Hodgkin limfómák, Guillain-Barre szindróma, Hodgkin-kór, Hemofília, Leiden mutáció, Wiskott-Aldrich szindróma, ... |
Nemi betegségek
Tripper, kankó (gonorrhea), Genitális herpesz, Lágyfekély, HIV (AIDS), HPV, hegyes függöly, vírusos szemölcs, Szifilisz, Chlamydia, ... |
|
Ortopédia
Gerincferdülés (scoliosis), Csípőízületi betegségek (csípőficam, coxartrózis), Porcbetegségek (kondromalácia), Lumbágó, Dongaláb, Csontritkulás (oszteoporózis), Lúdtalp, Sarokcsont gyulladás (sarkantyú), ... |
|
Pszichiátriai megbetegedések
Kábítószerfüggőség, Egyéb függőségek, Pánikbetegség, Borderline szindróma, Depresszió, Paranoia, Értelmi fogyatékosság, Delirium tremens, ... |
Reumatológiai megbegetedések
SLE (bőrfarkas), Köszvény, Reumatoid arthritis, Sjögren-szindróma, Fibrosus dysplasia, Bechterew-kór, ... |
|
Sebészet
Meckel-divertikulum, Léprepedés, Lágyéksérv, Vérmérgezés, Vakbélgyulladás, Lábszárfekély, Bélelzáródás, ... |
|
Szemészet
Jégárpa, Astigmia (fénytörési rendellenességek), Keratoconus, Szemhéjgörcs, Rövidlátás, Kancsalság, Sárgafolt elfajulás, Távollátás, ... |
Szív- és érrendszeri betegségek
Szívbillentyű-betegségek, Agyi érbetegségek, stroke (agyembólia, agytrombózis, agyvérzés, agyérgörcs), Szívelégtelenség, Szívritmus-zavarok (pitvari- és kamrai aritmiák), Gyulladásos szívbetegségek (szívbelhártya, szívburok, szívizomzat), Szívizom betegségek, Visszérbetegségek (trombózis, visszér gyulladás), Koszorúér-betegségek (angina pectoris, szívinfarktus, hirtelen halál), ... |
|
Szülészet, nőgyógyászat
Vérzési, menstruációs rendellenességek, Spontán vetélés, Klimaktérium, Premenstruációs tünetegyüttes, Terhességi rendellenességek, toxémia, Meddőség, Endometriózis, Petefészekgyulladás, ... |
|
Táplálkozási betegségek
Anorexia, Bulimia, Elhízás, Nem allergiás eredetű élelmiszer hiperszenzitivitás (laktóz intolerancia), Lisztérzékenység, Skorbut, Angol-kór, Farkasvakság, ... |
Tüdő- és légúti megbetegedések
Légmell, Tüdőkeringés betegségei, Hörghurut, Porártalom (szilikózis, azbesztózis, stb.), Asztma, COPD, Tüdőtályog, Tüdőtágulat (emphysema), ... |
|
Vese- és húgyúti megbetegedések
Idült glomerulonephritis, Vesicoureteralis reflux, Heveny hólyaggyulladás, Vizeletinkontinencia, Veseciszta, Vesemedence-gyulladás, Húgycsőgyulladás, Nephrosis szindróma, ... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Orvosi szótár mobil verzió
